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开汤下锅：维生素C含量高、适合生吃的蔬菜应尽可能凉拌生吃，或者在沸水中焯1~2分钟后再凉拌，也可用带油的热汤烫菜。用沸水煮根类蔬菜，可以软化膳食纤维，改善蔬菜的口感。

炒好即食：已经烹调好的蔬菜应尽快食用，连汤带菜吃；现做现吃，避免反复加热，这不仅是因为营养素会随储存时间延长而丢失，还可能因细菌的消酸盐还原作用增加亚消酸盐含量。

蔬菜是指可以做菜 、 烹饪成为食品的， 除了谷物以外的其他植物（多属于草本）及食用菌类 。在人类历史的发展过程中蔬菜是野菜经过长时间的育种而来的 ，提高了其口感和营养价值。蔬菜的种类繁多 ，一般可分为根菜类、鲜豆类、茄果类、瓜菜类 、葱蒜类、嫩茎叶、花菜类、水生蔬菜类、薯芋类、蔬菜类再加上食用菌和海藻类共10余大类。

餐餐都要有蔬菜，在一餐的食物中，蔬菜的重量大约占1/2。

吃的蔬菜中有些菜是吃叶子的，有些菜是吃根茎的，虽然说不见得每天都交替搭配，但是可以以7天为一个单位进行搭配组合。

比如今天叶类菜为主，明天瓜类菜为主，后天根茎类为主……这样交替来组合。总而言之，尽量把自己的食谱丰富起来，这样摄入的营养才均衡、。

很多家长爱给孩子吃芹菜这类口感粗糙的食物，觉得其膳食纤维更高，实际上不然。

芹菜这类植物的糙口感，来自于其身上叫做「维管束」的筋，它负责输送水分和养料，所以需要比别的部位更硬，来维持植物骨架，它是纤维素没错，不过并不出奇。