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种子和豆类蔬菜

包括豌豆、菜豆、扁豆、豇豆等，这类蔬菜大多蛋白质含量相对比较高，维生素B1，维生素B2和尼克酸的含量也比一般蔬菜要多。

菌藻类

菌藻类蔬菜含有丰富的膳食纤维、矿物质及扛氧化剂。菌藻类蔬菜还含有颇多的蛋白质及B族维生素、铜及其他矿物质；海带、紫菜、发菜等还含大量的钙质。

茄果类蔬菜

包括西红柿、茄子、辣椒等。这类蔬菜多数带有颜色，含有较多的胡 萝卜素和维生素，矿物质含量也比较多。

采购计划制定的前提是门店销售和商品库存情况，以及营运部门对未来一段时间内的商品销量做出的准确预测。

相对于超市其他经营单品，蔬菜（特别是叶菜）的属性对订货的要求更严格，一般来说做到采购量刚好销售一天很好，否则，采购过少，不够卖；采购过多，会因为库存时间增加致使蔬菜品质降低、卖相下降、损耗增多。

餐餐都要有蔬菜，在一餐的食物中，蔬菜的重量大约占1/2。

吃的蔬菜中有些菜是吃叶子的，有些菜是吃根茎的，虽然说不见得每天都交替搭配，但是可以以7天为一个单位进行搭配组合。

比如今天叶类菜为主，明天瓜类菜为主，后天根茎类为主……这样交替来组合。总而言之，尽量把自己的食谱丰富起来，这样摄入的营养才均衡、。

很多家长爱给孩子吃芹菜这类口感粗糙的食物，觉得其膳食纤维更高，实际上不然。

芹菜这类植物的糙口感，来自于其身上叫做「维管束」的筋，它负责输送水分和养料，所以需要比别的部位更硬，来维持植物骨架，它是纤维素没错，不过并不出奇。