所谓反季节蔬菜和水果，是和“应季”来对比的。我国大部分国土处在北温带，四季分明，夏天和冬天的日均温度差个三四十度是很正常的现象。因此植物的生长会有很明确的季节性周期，不同的蔬菜水果成熟上市的时间，往往局限在几个月甚至更短的时间内，也就成为了“应季”的东西。当然，对于中国大部分地区的所谓应季，也就是应了夏秋两季。大部分的水果蔬菜会集中这两个季节成熟。至于另外的日子，传统意义上非要扯应季，北方人民能用来应冬春两季的蔬菜，也许就是冬储大白菜、土豆或者腌菜泡菜之类的吧。

一方面，蔬菜水果的健康效果，早就得到健康界的公认；而淀粉豆的健康效应，包括降了压、降LDL、控血糖、提升饱腹感等，也得到了近年来多项汇总分析的确认。

只不过，以前的研究主要是在经济发达地区，体力活动不太大的人群当中所做的，而这次很大程度上是在不发达地区的体力活动人群中所做的，证明无论在什么类型的人当中，这三类食物的好处都毋庸置疑。

其中吃生蔬菜数量遥遥零先的地区是北美和欧洲，平均每天吃250克以上的生蔬菜，蔬菜总量超过375克（欧美国家的确有吃生蔬菜沙拉的传统，但能平均吃如此之多的生蔬菜，这个结果还是让人产生疑问）；

而南亚、东南亚和非洲地区吃生蔬菜的数量非常之少，平均不到50克，蔬菜总量也不到200克。

考虑到欧美国家整体生活条件好、收入水平高，而南亚、东南亚和非洲国家生活条件差得多，即便消除其它生活方式因素的影响，恐怕也很难单独用吃生蔬菜的多少来解释总死去率的差异。